最近商界都在熱議新零售，這是馬云提出的概念，他認為“電子商務”很快會被淘汰，新零售、新制造、新金融、新技術和新能源，這五個新發展將會深刻影響到世界。

　　我認為馬云說的是非常有道理的，這也是企業家們為了應對迅速變化的世界，與時俱進必須做出的調整。

　　在零售行業叫新零售，但其他行業也應該有類似的概念，比如餐飲行業，也在發生一場由技術發展引發的變革，就是把多媒體的聲光電互動融入用餐過程，讓用戶獲得更新穎有趣的體驗。

　　去年富日記介紹過一家國外餐館，他們利用 3D 投影映射技術和動作捕捉技術，把餐桌變成表演秀舞臺，這家餐廳通過上方投影儀，在桌子上投出3D投影的動畫影像，配合背景音樂，烘托出相應的菜品，非常有趣。

　　還有富日記介紹過的上海餐廳Ultraviolet，這家米其林二星餐廳低調且神秘，每晚只招待10位客人，人均消費3000元，至少提前三個月預訂，它也用到類似的作法，用投影儀把客人的名字投影到了餐桌上，在音樂聲中，每道美食呈上來時，四周墻壁和桌面上都會投影相應的影像。

　　比如上英國特色的Fish &Chips的時候，四面白墻上投影出英國下雨的場景，一大面英國國旗投射到餐桌上，空氣中響起了歡快的披頭士歌曲Obladi Oblada。

　　現在這樣的技術被越來越多餐廳應用，比如東京銀座的一家開業不久的日料餐廳SAGAYA ginza，就打出“感官餐廳”的招牌，它每天只接待八個人，除此之外，SAGAYA的墻面和桌面，使用了燈光和動畫構成了一幅完整的圖景。

顧客在用餐的同時，不僅能夠感受食物的味道和香氣，還可以身臨其境地感受日本的風景，比如櫻花、森林，或是瀑布，背景音樂也會隨之變換成風聲、水聲和鳥語。

　　餐桌上也有各種互動投影，比如會出現花瓣和魚兒、小鳥等，會隨著食客的動作而變化，如果你把手放在桌上，小鳥會飛過來，落在你的手上。但如果你突然移動，小鳥就會受驚飛走。

　　針對不同的菜品，這家餐廳會使用不同的擺盤方式，蝴蝶盤端上桌時，桌面投影也會出現翩翩起舞的蝴蝶，飛來盤子附近，與盤中蝴蝶相聚。

　　我覺得這類餐廳的作法和馬云說的新零售本質上是類似的，也許更適合歸為馬云說的新技術，但我認為可能用新服務、新體驗來描述更適合。

　　隨著消費升級大潮，消費者的要求越來越高，這種3d投影式的互動體驗，現在還只是被少量高檔餐廳使用，但隨著技術的發展，未來成本一定會越來越低，可能會走入大多數餐館。

　　如果你是餐飲行業人士，可以多關注一下相關的技術和趨勢，在合適的時候把這種新服務體驗引入自己的餐館，如果你是創業者，可以研究一下，能否形成系統完整、高性價比的解決方案，一定會有很多餐館有這樣的需求。